芽吹きの会
こごみ 蕨 たらの芽 桜鱒の幽庵焼き 信州の春を一皿に結ぶ献立
CUISINE
お料理
CONCEPT
季を結ぶ 炉辺の馳走
信州の山あいで育まれた山の幸 里の野菜 清らな水で泳いだ魚たち 結庵の料理は土地の素材を主役に据え 余計な手を加えず 火と水と季の力を借りて仕上げてまいります
夜は炉辺の特等席で 炭の爆ぜる音と香りに包まれながら 一品ずつ静かにお運びいたします 朝は山霧のなか 信州の卵と季の野菜で身を整える お粥膳をご用意しております
FOUR SEASONS
季のしつらえ
涼風の宴
千曲川の鮎塩焼き 高原野菜の冷やし鉢 涼を呼ぶ夏の馳走
実りの晩
信州産茸の土瓶蒸し 栗ご飯 秋鮭の幽庵 実り深き宵
炉辺の景
信州牛の炭火焼 根菜の炊き合わせ 雪見障子の向こうに白銀
CHEF
料理長より
京都での十五年は 食材の声を聞くための時間でございました 信州に戻り 山の幸 里の野菜 清流の魚と向き合うなかで あらためて気づかされたのは 素材の力に勝るものはないということでございます
結庵では 火と水と季 三つの力をたよりに 余計な手を加えず 一皿に土地の景色を結びたいと考えております 夜更けの炉辺 一夜の馳走を ともにお過ごしいただけましたら
料理長黒崎 宗司
DINING
お食事処
奥座敷 — Okuzashiki
六部屋ご用意した完全個室 障子越しに庭を望む席で 一組ずつ気兼ねなく お食事の時間を結んでいただけます
炉辺 — Robata
八席限定の特等席 料理長の手元と炭の火を間近に 一皿ずつ静かに供される夜の劇場 ご予約制でございます